O Carneiro no Buraco é muito mais do que uma receita típica. Símbolo da identidade cultural de Campo Mourão, o prato representa a história, a tradição e o espírito de união da comunidade, tornando o município uma referência nacional quando o assunto é gastronomia. Reconhecido como patrimônio imaterial de Campo Mourão, o prato também é protagonista de uma das maiores festas gastronômicas do Paraná.

Assessoria de Comunicação Prefeitura de Campo Mourão

A história começou no início da década de 1960, quando Ênio Camargo de Queiroz, ao lado das famílias de Joaquim Teodoro de Oliveira e Saul Ferreira Caldas, decidiu inovar na forma de preparar a carne de carneiro. Inspirados em técnicas de cocção utilizadas por povos indígenas sul-americanos e em cenas retratadas em um filme texano, eles desenvolveram um método inusitado: cozinhar a carne lentamente em tachos enterrados em buracos aquecidos por brasas.

Com o passar dos anos, a receita foi sendo aperfeiçoada. Adelaide Teodoro de Oliveira teve papel decisivo na definição dos temperos e ingredientes que deram ao prato o sabor característico conhecido até hoje. Já na década de 1980, Tony Nishimura, herdeiro da tradição, ajudou a consolidar e divulgar a receita, tornando-se uma das principais referências do Carneiro no Buraco.

O prato rapidamente ganhou espaço nas confraternizações e eventos da cidade. O reconhecimento definitivo veio em 1991, com a criação da Festa Nacional do Carneiro no Buraco, iniciativa do Aero Clube de Campo Mourão, em parceria com o grupo Boca Maldita e lideranças locais. O objetivo era preservar a autoria da receita, valorizar a cultura local e fortalecer o potencial turístico do município.

A primeira edição, realizada em julho de 1991, contou com 70 tachos, cada um preparado para servir aproximadamente 60 pessoas. O sucesso foi imediato e a festa cresceu ano após ano. Atualmente, cerca de 183 tachos são preparados durante o evento, que reúne milhares de visitantes de diversas regiões do Brasil e figura entre os maiores festivais gastronômicos do Paraná.

Em 2019, a Festa Nacional do Carneiro no Buraco passou a integrar oficialmente o calendário estadual de eventos turísticos. Além disso, o prato recebeu o reconhecimento como patrimônio imaterial de Campo Mourão, consolidando sua importância histórica, cultural, gastronômica e econômica para o município.

O preparo continua sendo um verdadeiro espetáculo à parte. A carne é cuidadosamente temperada e colocada em grandes tachos juntamente com legumes como batata, mandioca, cenoura e cebola. Depois, os recipientes são enterrados em buracos previamente aquecidos com brasas, permanecendo por várias horas em um processo de cozimento lento que garante uma carne extremamente macia, suculenta e repleta de sabor.

Neste ano, a tradição ganha mais um capítulo com a realização da 31ª Festa Nacional do Carneiro no Buraco, que acontece entre os dias 9 e 12 de julho, no Parque de Exposições Getúlio Ferrari. O evento promete reunir milhares de moradores e turistas em uma grande celebração da cultura, da gastronomia e da história de Campo Mourão, reafirmando o Carneiro no Buraco como um dos maiores patrimônios do município.